P005 Caracterização física e química dos frutos da pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) e influência do solvente no teor de compostos fenólicos. Revista de Fitoterapia 2012; 12

P005 Caracterização física e química dos frutos da pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius raddi) e influên- cia do solvente no teor de compostos fenólicos Luan Ramos da Silva a, Renata Ribeiro Campagnoli a, Maria do Carmo Vieira b, Eliana Janet Sanjinez-Argandoña a a Faculdade de Engenharia; b Faculdade de Ciências Agrárias. Universidade Federal da Grande Dourados, Código Postal 533, Dourados, Brasil. E-mail: luanramoos@yahoo.com.br A pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius Raddi), pertencente à família Anacardiaceae é muito utilizada na medicina popular por apresentar propriedades medicinais.(1) Possui frutos globulares(2) e devido ao sabor suave e levemente picante, estes frutos são utilizados como especiarias para acrescentar sabor e refinamento em diferentes pratos da culinária mundial.(3) As especiarias e os vegetais,em geral, apresentam substâncias bioativas com capacidade antioxidante, a qual é associada à baixa incidência e mor- talidade de câncer. Este trabalho teve como objetivo determinar a composição nutricional da pimenta-rosa, o teor de compostos fenólicos e a influência do solvente no teor de compostos fenólicos. O frutos foram coletados em Dourados, Mato Grosso do Sul. e caracterizados quanto à sua composição nutricional através das análises de umidade, resíduo mineral fixo, lipídeos, proteínas e carboidratos calculado por diferença. A atividade de água foi também determinada. Para a determinação do teor de compostos fenólicos foram obtidos extratos de pimenta utilizando quatro solventes (água, acetona, etanol e metanol). Os resultados da com- posição nutricional dos frutos da pimenta-rosa mostraram que a mesma possui 15,35% de umidade, 3,15% de resíduo mineral fixo, 3,89% de lipídeos, 7,66% de proteínas e 69,93% de carboidratos. O alto teor de carboidratos e a baixa umidade, aliada à atividade de água (0,63), o caracterizam como um produto estável em condições ambiente. A extração dos compostos fenólicos presentes nos frutos foi mais eficaz com metanol, obtendo-se 9,0192 mgAG/g (Figura 1). Para o extrato aquoso, o teor de fenóis foi de 5,4049 mgAG/g. Os extratos obtidos com acetona e etanol apresentaram resultados estatisticamente iguais 4,6385 e 4,0142 mg AG/g, respectivamente. A variabilidade no teor de compostos fenólicos, em função dos solventes empregados, dependem da natureza química dessas substâncias fenólicas (como os ácidos fenólicos, antocianinas, taninos e outros), da interação com outros nutrien- tes e micronutrientes presentes na amostra e da polaridade do solvente empregado no procedimento de extração.(4) Contudo pode- se concluir que os frutos da pimenta-rosa apresentam alto teor de compostos fenólicos em extratos obtidos com metanol e água.