Polisacáridos de hongos

Este trabajo es una aportación actualizada sobre los polisacáridos de determinados hongos y la conocida relación estructura-actividad. Para ello se han seleccionado: Lentinula edodes, Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus y Pleurotus abalones, Hericium erinaceus, Flammulina velutipes, Grifola frondosa, y los géneros Ganoderma y Auricularia.

Según los autores, gracias a la aplicación del instrumental actualmente disponible es conveniente determinar la estructura primaria de estos polisacáridos, ya que variaciones conformacionales pueden provocar diferentes actividades farmacológicas o propiedades tecnológicas, como solubilidad o reología. Se trata de una importante información que además ayudará a conocer el propio mecanismo de acción.

Referencia: Huang X, Nie S. The structure of mushroom polysaccharides and their beneficial role in health. Food Funct 2015; 6 (12): 3205-3217.